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遼寧黑豬豬肉特點

2021-12-24  來自: 鐵嶺憶農(nóng)源牧業(yè)有限公司 瀏覽次數(shù):1369

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遼寧黑豬

一、遼寧黑豬豬肉特點

黑豬肉的顏色為鮮紅色,24h肉色評分3.17,pH值為6.8,保水力73.89%,肌內(nèi)脂肪含量為3.48%,肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質(zhì)目標均優(yōu)長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種。

對肉的風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸:蘇氨酸,丙氨酸,谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量,黑豬顯著高于長白豬等外來豬種。

和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量,肉顯著高于大約克豬次核苷酸的含量呈現(xiàn)高峰在屠宰后的1~4天,確保了黑豬肉味鮮美,保鮮時間長;

黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸顯著高于長白豬,特別含氨基酸(胱氨酸)含量較高,食用后對人體有較高的養(yǎng)分和保健作用;

黑豬肌纖維數(shù)較外來的種類多,纖維的直徑均比外來的諸種的細嗎,食用肉質(zhì)細嫩、口感好。

黑豬肉包含豐盛的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命,這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺少的養(yǎng)分素,特別膽固醇含量和脂肪都比一般豬肉低,黑豬肉在脂肪方面仍然含量低得多。與一般豬肉相比擬,更是不難發(fā)現(xiàn)黑豬肉的長處,而這些長處常常是一般豬肉遠遠比不上的。

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